大根をこのように吊るして2週間干す。 大根は頂きもの中サイズ1本約430g(×4本→1,720g)。 <たくあん作りの材料> 米ぬか(大根重量の15%→260g) 塩(大根重量の6%→103g) 砂糖(ざらめ)(大根重量の5%→86g) 昆布少々 鷹の爪2~3本 クチナシの実 …
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