大根をこのように吊るして2週間干す。 大根は頂きもの中サイズ1本約430ｇ（×4本→1,720ｇ）。 ＜たくあん作りの材料＞ 米ぬか（大根重量の15％→260ｇ） 塩（大根重量の6％→103ｇ） 砂糖（ざらめ）（大根重量の5％→86ｇ） 昆布少々 鷹の爪2～3本 クチナシの実 …